「とりあえず冷蔵庫に入れとけば安心」――そう思っていませんか？
実は冷蔵庫に入れることで逆に品質が落ちてしまう食品も少なくありません。
この記事では、冷蔵保存が逆効果になる代表的な食品7つと、その理由を科学的根拠とともに解説します。
トマトの冷蔵保存
なぜダメ？
冷気によって細胞膜が破壊され、食感と風味が低下します。
→ カリフォルニア大学の研究では、冷蔵保存により酵素活性が抑制され、甘みや香りの成分が減少することが確認されています。
正しい保存法：
常温で追熟。完熟後も20℃前後で保存し、食べる直前に冷やす程度が◎。
じゃがいもの冷蔵保存
なぜダメ？
冷蔵庫内の低温によりでんぷんが糖に変化し、味が変わります。
→ さらにその糖が加熱時にアミノ酸と反応して**アクリルアミド（発がん性物質）**を生成するリスクも。
正しい保存法：
新聞紙に包んで涼しい暗所に。冷蔵庫はNG。
玉ねぎ（丸ごとの場合）の冷蔵保存
なぜダメ？
湿度が高くなりやすい冷蔵庫内ではカビやすくなるほか、柔らかくなって傷みやすいです。
正しい保存法：
ネットなどに入れて風通しの良い場所へ。カットした場合は冷蔵保存。
バナナの冷蔵保存
なぜダメ？
冷蔵庫に入れると皮が黒くなり、中の熟成が止まることも。
→ バナナは熱帯果物のため、13℃以下の環境で“冷害”が発生します。
正しい保存法：
房のまま常温保存。夏場は涼しい室内へ。
パン（市販の食パンなど）の冷蔵保存
なぜダメ？
冷蔵庫は**パンの劣化を早める“でんぷんの老化”が進行しやすい温度帯（0～5℃）**です。
→ 日本製粉や山崎製パンも「冷蔵保存はおすすめしない」と公式に発信。
正しい保存法：
すぐ食べるなら常温。数日以上保存するなら冷凍がベスト。
はちみつの冷蔵保存
なぜダメ？
冷蔵庫で保存すると結晶化して使いにくくなり、風味も落ちます。
正しい保存法：
高温・直射日光を避けた常温保存が基本。蓋はしっかり締めて。
オリーブオイルの冷蔵保存
なぜダメ？
低温で白濁したり固まったりしやすく、香りや風味も劣化します。
正しい保存法：
直射日光を避け、涼しい暗所で保管。夏場でも冷蔵は避けましょう。
